Toda Italia es sinónimo de buena pasta, sabor y abundancia. Cada región, provincia y pueblo de este maravilloso país elabora la pasta a su manera, según los ingredientes propios de su zona, su historia y sobre todo sus tradiciones. En Alrededor del Mapa te traemos un atlas gastronómico con los mejores platillos de pasta según cada región. Un post para chuparse los dedos!

Orecchiette alle cime di rapa: Bari

Los Orecchiette son un tipo de pasta popular en el sur de Italia, su nombre se deben a su peculiar forma la cual recuerda a la de una ojera. Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa. Los orecchiette alle cime di rapa se preparan con una salsa de grelo, una variedad italiana del brócoli, anchoas y aceite de oliva.

 

 

Trenette al Pesto: Genova

Albahaca, ajo y aceite de oliva extra virgen son los tres ingredientes que se combinan para crear una de las salsas más famosas y sabrosas de toda Italia. Los trenette son la otra parte del plato, una pasta similar a los espaguetis aunque un poco más aplastados y anchos. En algunos restaurantes veras que a este platillo se le agregue algunas judías y al menos una patata cocida y cortada en trozos,para darle más sabor y cuerpo al plato.

 

 

Spaghetti al ragù: Bologna

Quien no conoce los espaguetis a la boloñesa, uno de los platos de pasta más populares en el mundo entero que se sirven en restaurantes del mundo entero. Pero si buscan un lugar que reproduzca fielmente la receta tradicional, tendrás que viajar a la ciudad de Bolonia. La receta original de este plato data de la Antigua Roma, se cocinaba sin tomate y la carne se cocía en vino blanco y leche, aunque esta fue mutando hasta su versión actual.

 

Spaguetti carbonara: Roma

La carbonara es un plato de pasta italiano originario de la región de Lacio, y más concretamente de la ciudad de Roma. La receta se basa en huevos, queso (preferentemente Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta y abundante pimienta negra. El empleo de la panceta no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas durante la Segunda Guerra mundial.

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Pasta e fagioli: Venecia

Este guisado de pastas comenzó siendo una receta campesina, debido a sus ingredientes económicos. La pasta e fagioli se hace con porotos comunes y algún tipo de pasta pequeña, como coditos. La base suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate estofado.

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Pasta e fagioli, an all time classic

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Fetuccini alla Puttanesca: Nápoles

Según se dice por las calles de Nápoles, los fetuccini alla puttanesca (“al estilo de las prostitutas”), nacieron durante la edad media con las prostitutas de la ciudad, quienes preparaban esta receta entre cliente y cliente para retomar fuerzas. Estas mujeres necesitaban un platillo rapido, economico y energizante, por lo que usaban lo primero que encontraban en la despensa: ajo, tomate, guindillas secas picantes, aceite de oliva virgen y anchoas en salmuera.

 

 

Pasta alla Norma: Catania

Este platillo típico de la cocina siciliana, se prepara con maccheroni (macarrones) o en algunos casos spaghetti, con una salsa de berenjenas, tomates, albahaca fresca y ricotta. En su versión original se utiliza la Ricotta Salata, un queso de oveja típico de Sicilia.

 

 

Pansotti alla Genovese: Génova

Los pansotti son un tipo de pasta rellena similar a los ravioli pero mucho más grandes. Son típicos de la región de Génova y su forma nos recuerda a un barriga, de ah y su simpático nombre. En la ciudad de Génova se suelen preparar rellenos de verduras y con una salsa de nueces y hierbas silvestres que crecen en la costa de Liguria.

 

 

Bucatini all’amatriciana: Roma

Este plato es uno de los favoritos de los romanos. Los bucatini, son una especie de espagueti más gordos y con un agujero hueco en su interior. La salsa, conocida como gricia, está hecha de guanciale (panceta italiana), guindilla picante, aceite de oliva y tomate cocinado a fuego lento.

 

 

Tortelli di zucca: Lombardia

Si pasas la navidad en Italia, no podes dejar de probar este típico platillo de la cena de Nochebuena. Los tortelli van rellenos de una mezcla de calabaza hervida, amaretti (unas galletas hechas con pasta de almendra), mostaza, queso parmesano y nuez moscada. En  cada bocado descubrirás cómo lo dulce se mezcla con lo salado, además de lo picante de la mostaza. Suele acompañarse con mantequilla derretida en pan, aunque en algunos lugares lo hacen con una salsa de hongos de la región.

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I tortelli di zucca sono tipici della città di Mantova. La loro origine pare risalga all’epoca del governo dei Gonzaga alla cui corte passarono i più grandi chef dell’epoca.  La peculiarità di questi tortelli è quella di avere una farcia ricca di sapori che, combinati tra loro, raggiungono un connubio particolare. L’ingrediente principale è la zucca mantovana alla quale sono aggiunti gli amaretti sbriciolati per irrobustire e aromatizzare, il parmigiano grattugiato per insaporire e la mostarda per donare un gusto piccante. Io ho trovato spettacolari quelli de @il_trovatore_mantova che vanno poi accompagnati con un vino bianco fermo e una vista mozzafiato. #iltrovatoremantova #mantova #mantua#igmantova #igersmantova #inlombardia#lombardia #cooking #food#foodinspiration #cucinaitaliana #foodie#tortellidizucca #italianfood #foodstagram #wearetravelgirls #mylovelytravel #arroundtheworld #wonderfulworld #wonderfulplace #exploremore #weknowbecausewego #lifeintravel #openmyworld

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Tortello amaro di Castel Goffredo: Castel Goffredo

Estas pastas rellenas, parecidas a los ravioli son muy típicas de la región de Lombardía. Se llama así por la presencia en el relleno de balsamita, una hierba aromática llamada localmente erba amara (‘hierba amarga’). Los otros ingredientes del relleno son las hierbas, el queso grana, las migas de pan, los huevos, nuez moscada, salvia, cebolla, ajo y sal. Una vez cocidos en agua salada, los tortelli se sirven con espolvoreados con queso y con una cucharada de mantequilla fundida aromatizada con salvia. Cada año, en la tercera semana de junio, se celebra en la ciudad de Castel Goffredo la Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo, un evento gastronómico dedicado a este platillo.

 

 

Pasta con le Sarde: Sicilia

El sabor del mar se vive en la gastronomía siciliana, y es la pasta con le sarde su máxima expresión sí de pastas estamos hablando. Un platillo muy típico de la zona de Palermo, que combina el sabor de las sardinas frescas con el hinojo silvestre. También lleva piñones, almendras tostadas, pasas sultanas (típicas de Sicilia) y azafrán. En algunas cocinas se le puede añadir un poco de anchoa en aceite para intensificar el sabor. Este es un plato muy antiguo, cuyo origen se remonta a la época de las invasiones árabes de Sicilia y Malta.

 

 

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